1将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；
5上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
食用中餐、晚餐
口感此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。