1将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;
2水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;
3葱、姜切末备用;
4将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀,逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;
5鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;
6炒锅内加入花生油,放在中火上,烧至三成热时移至移火上;
7将丸子用手拍扁,蘸满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟,边炸边捞,一次可同时捞出三四个丸子);
8待全部炸成捞出后,再将炒锅放在中火上,烧至七成热时,将全部扁丸子放入油中,再炸三四分钟;
9待丸子熟透且呈金黄色捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜外焦里嫩,丸子松软,椒盐味香,适于热吃,为济宁地区风味菜。
此菜制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗100克。