1将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；
2放沸水中焯一下，捞出沥水；
3葱白洗净，剖开，斜切成丝；
4炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；
5加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；
6炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；
7加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。
食用早餐、中餐、晚餐
口感苦瓜脆嫩，香辣微麻适口。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。