1水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；
2芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；
3泡红辣椒切马耳片；
4姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；
5炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。
食用中餐、晚餐