宫保鸡

宫保鸡的做法

1将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；

2将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

食用中餐、晚餐

宫保鸡制作提示

1此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；

2烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；

3滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；

4因有滑油过程，需准备菜籽油500克。