1猪瘦肉洗净剁碎成末；
2姜蒜切成末，葱切花；
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；
5炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；
6洋葱去外皮切丝；
7铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。
食用中餐、晚餐