1将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜 片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
2炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；
3泡椒切成茸；
4炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；
5放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；
6炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。
食用中餐、晚餐