1将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；
2坐锅点火放油，油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油；
3泡椒洗净切丝；
4香菜择洗干净切末待用；
5锅内留底油，放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味，再加入醋，鸡精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌匀，出锅后顺势撕成条，装盘撒上姜丝、香菜末即可。
食用中餐、晚餐