1毛豆洗净，沥干水分，加盐抓匀，腌10分钟后用洁净餐布充分吸去不分；
2青辣椒切成与毛豆大小相仿的小片；
3猪肉切末放适量老抽和水淀粉抓匀；
4炒锅加植物油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炒，见毛豆完全碧绿，再炸5分钟，迅速捞出，控干油分；
5炒锅离火，油凉至五成热，下肉末至油有血色捞出，控干油分；
6炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，再加青辣椒片炒出辣香后加入白糖、老抽、味精和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。
食用中餐、晚餐