芥末青笋

芥末青笋的做法

1将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多和的水分；

2火腿也切成条块；

3姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用；

4芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。

食用中餐、晚餐

口感清淡爽口、香辣清鲜、色泽黄绿含淡红，通窍开胃。

芥末青笋制作提示

1芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；

2芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。