1剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮；
2修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根；
3笋尖放入沸水锅锅（四成水六成油）泡至七成熟（自始至终不用盖，以免青笋发黄）捞出去掉油水；
4加鸡汤（250克）、精盐，烧透捞出盛长盘中码放整齐，另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡，浇在青笋尖上面，淋入鸡油即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽碧青，形似凤尾，清香味美。