椒爆蛏头

椒爆蛏头的做法

1将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；

2蛏子头洗净控净水；

3用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；

4炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；

5勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。

食用中餐、晚餐

口感咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。

椒爆蛏头制作提示

1如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；

2汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；

3整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；

4因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。