1先将火鸡胸肉洗净，切成1.3厘米厚的大片，还要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方丁；
2葱、姜分别切成1.3厘米段和1厘米方片；
3辣椒去籽后切成1.3厘米长的方丁；
4在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；
5然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；
6放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；
7最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；
8再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；
9放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；
10加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感肉质细嫩，香味扑鼻。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。