1将鸡脯肉抹刀片成片；
2大葱切斜段；
3海参切抹刀片；
4勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；
5鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；
6再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
7用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；
8勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；
9勺内留油30克，下入葱段炒出香味；
10倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。
食用早餐、中餐、晚餐
口感黑白分明，软糯滑嫩，咸鲜香醇，葱香味美。
本品有油炸过程，需备猪油约500克。