1将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
食用中餐、晚餐
口感色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。