1葱去根，洗净，切段；
2姜洗净，切片；
3将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
4在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
5然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
6鱼上再放一层香葱；
7葱面上再如前法排一层鲫鱼；
8排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
9取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；
10待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
11待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。
1烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约5.克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
1酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。