糖醋对虾

糖醋对虾的做法

1胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；

2然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；

3胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；

4再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；

5将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；

6油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；

7再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；

8然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；

9香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；

10菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；

11两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；

12糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；

13另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

食用中餐、晚餐

口感成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

糖醋对虾制作提示

1炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。