红烧开片鱼

红烧开片鱼的做法

1将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；

2猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；

3葱、姜切末，蒜切片；

4勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；

5勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；

6将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

食用中餐、晚餐

红烧开片鱼制作提示

备大豆油1000克，实耗约75克。