1将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感金黄色，皮脆肉香嫩，酒、饼菜。
调料中的植物油作炸“鹅脖”用，所以宜准备比实际消耗量多一些。