1净兔肉切成中丝；
2熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；
3净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；
4韭黄切成约4 厘米长的段；
5将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；
6溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；
7再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
8将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
9炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；
10炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；
11锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；
12炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；
13最后淋熟猪油，炒匀上盘；
食用中餐、晚餐
口感嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。
1兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。
兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。