鸡茸紫米饺

鸡茸紫米饺的做法

1紫米淘洗干净，入锅蒸熟；

2香菇浸发，去蒂，洗净；

3玉兰片浸发，洗净；

4先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6柴米饭入钵；

7鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；

8柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；

9蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；

10鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；

11“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；

12豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；

13锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；

14炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

鸡茸紫米饺制作提示

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

鸡茸紫米饺健康提示

紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。