1将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
2随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；
3将蒸好的鸡切成小长方块；
4另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
5将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
6将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。
食用中餐、晚餐
1母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；
2将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；
3水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；
4此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。