八块鸡

八块鸡的做法

1净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里；

2鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1 小时；

3锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

食用中餐、晚餐

口感外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。

八块鸡制作提示

1注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。