1将胖头鱼头一劈两半；
2冬菇片成两半；
3鲜冬笋切成条；
4将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；
5加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；
6放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
食用中餐、晚餐