1豆腐衣（即油皮）撕碎，淋上少许温水润湿；
2鹌鹑蛋磕入碗内，加少许精盐打匀成蛋液；
3香菇去蒂洗净，切丝；
4炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花、姜末爆香，倒入蛋液翻炒至凝结；
5加水煮沸，倒入香菇丝，加入精盐、味精、绍酒调味；
6再煮15分钟，下入豆腐衣即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感清香适口。