1鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感凉爽鲜美，佐酒最佳。
调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。