1将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；
2勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；
3炸后整齐地摆入盘内；
4勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；
5将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；
6大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感菜形整，色泽红亮，软嫩咸香，口味绵长。