1鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8加包尾油10克、麻油2滴上碟。
食用中餐、晚餐
口感爽口带滑，豉味香浓。