川椒生炒鸭

川椒生炒鸭的做法

1仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；

2仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；

3加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；

4豆瓣剁细；

5锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；

6锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；

7投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；

8倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；

9烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。

川椒生炒鸭制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约500克。