1将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4辣椒切成小片，姜切末；
5炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6就锅划熟香瓜；
7炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。
1菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。