1鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；
2野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；
3野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；
4香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
5熟云腿（火腿）切成丁；
6炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；
7锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；
8用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
食用中餐、晚餐
口感成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。
1用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；
2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。