先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽红亮，肉烂块匀，甜咸鲜香。
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鲜汤约400克，口感更好。