玉带财鱼卷

玉带财鱼卷的做法

1财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；

2熟火腿切成丝；

3香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；

4葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；

5将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；

6每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；

7将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；

8炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；

9调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。

玉带财鱼卷制作提示

财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。