烧五丝

烧五丝的做法

1将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；

2葱姜切成细丝；

3鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；

4将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；

5猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；

6炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；

7炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；

8待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

食用中餐、晚餐

口感半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

烧五丝制作提示

1猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；

2勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；

3因有滑油过程，需准备花生油500克。