鳓鱼肉圆汤

鳓鱼肉圆汤的做法

1鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；

2猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；

3熟笋切片；

4把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；

5蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；

6炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

食用中餐、晚餐

口感汤清味醇，咸鲜合一。

鳓鱼肉圆汤制作提示

1鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；

2旺火气足，蒸约2.分钟，尝好汤味，不要过咸。