红鲷戏珠

红鲷戏珠的做法

1将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；

2熟火腿切丝；

3冬笋削去皮，洗净，切成丝；

4香菇去蒂，洗净，切成线；

5葱、姜洗净，切丝；

6肥猪肉切成梳子片；

7香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；

8菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；

9将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；

10搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；

11分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；

12手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；

13取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；

14并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；

15将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；

16勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。

红鲷戏珠制作提示

1鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；

2大火蒸7～8分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；

3装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。

红鲷戏珠健康提示

此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。