红焖山鸡

红焖山鸡的做法

1将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；

2胡萝卜洗净，切滚刀块；

3鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；

4将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；

5将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；

6勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；

7再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；

8待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；

9汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

红焖山鸡制作提示

1急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；

2成品色红汁亮，咸鲜可口。