潘画

潘画的做法

1将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；

2干香菇洗净，去蒂，掰成小块；

3把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；

4鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；

5各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

潘画制作提示

1鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；

2蒸时旺火急气，断生即可。