烧臆子

烧臆子的做法

1精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；

2猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；

3顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；

4然后翻过来烤带皮的一面；

5边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；

6一次烤制需3～4 小时；

7待色呈金黄，??冒油时即成；

8趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。

烧臆子制作提示

1烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。

2烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。