1鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
食用中餐、晚餐
口感洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。
1鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
2因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。