1把生荸荠洗净去皮，切成两瓣，浸泡在冷水中；
2取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入25克白糖；
3用清水调拌上劲，成全蛋糊状；
4炒锅放旺火上，倒入油，加热至八成热；
5将荸荠捞出，用干净抹布搌去水分，放入蛋糊中；
6挂匀糊，逐个放入油里，炸呈金黄色时，倒入漏锅控净油；
7原锅放火上，倒入100克清水，随之倒入白糖，烧沸；
8用水淀粉勾芡，芡熟再倒入荸荠，浇上桂花卤、麻油，颠翻挂匀，即可出锅装盘。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽金黄，形似橄榄，外香脆甜美，内酥嫩滋润。
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。