1将虾仁洗净，放在碗内；
2碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；
3荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；
4将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；
5待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；
6将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；
7放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；
8汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。
食用中餐、晚餐
口感色白淡雅，脆嫩清鲜。