1虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起；
2草菇焯水烫透，捞出，沥干水分；
3荸荠去皮，切成小薄片；
4鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用；
5西兰花洗净，改成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分；
6胡萝卜洗净，切成小薄片；
7烧热锅，下入色拉油，爆香姜（切片），加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟；
8下盐及虾仁煮滚，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，放下西兰花搅匀煮滚；
9下蛋清拌匀，撒上胡椒粉，盛汤碗内即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需高汤约600克。