菜远炒田鸡

菜远炒田鸡的做法

1将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀；

2小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；

3中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；

4炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；

5余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；

6用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

食用中餐、晚餐

口感白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。

菜远炒田鸡制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。