1将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；
2葱打结，姜去皮拍松；
3小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
5再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；
6炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；
7取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；
食用中餐、晚餐
口感鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。
1猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3盐不能放得太早；
4此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；
5火踵即火腿的圆蹄部分。
具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。