1将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；
3取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；
4先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；
5再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
食用中餐、晚餐
口感墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。
1选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；
2剞花刀要深而均匀，距离相等，以利于加热入味和使卷形美观；
3勾芡要厚薄适度，芡太厚发糊，菜不清爽，太薄包不上难以入味；
4操作要连贯利索，水氽、过油、包芡要一气呵成，并要掌握好原料加热的时间和成熟程度，原料3次入锅，以水氽五成熟，油过八成熟，包芡时刚熟为佳，这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的；
5因有墨鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
6麦穗花刀，这是花刀的一种，剞法是：将整个墨鱼肉从中间切开成二爿，从里面这一层下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀间距比斜刀间距大一些，然后切长方片，遇热即卷曲成麦穗状。
中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。