徽州蒸鸡

徽州蒸鸡的做法

1将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；

2板栗剥壳，除净内衣；

3用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀；

4炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油；

5取大碗1 只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美。

徽州蒸鸡制作提示

1因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

2金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。