1将茄子去皮洗净，斜切成厚片，放入淡盐水中浸泡片刻；
2猪肉洗净后切成末；
3香菜择洗干净切末；
4野山椒（百里香）剁细成末；
5猪肉末加香菜末、野山椒末、精盐、味精、辣椒粉、鸡蛋液、淀粉、水搅拌均匀成肉馅；
6将茄片挤干水分，蘸匀淀粉，一面抹上肉馅，即成茄排生坯；
7炒锅注油烧至八成热，将茄排生坯另一面蘸上鸡蛋液；
8茄排下入油锅内小火煎2分钟，沿锅边淋少许水，盖盖焖至汤汁干时，淋少许油稍煎至即可。
食用中餐、晚餐