1将嫩豆腐洗净切成小丁，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2香椿洗净切碎，同豆腐加精盐、味精、香油拌匀备用；
3鸡蛋磕入碗内打散；
4用威化纸将拌好的香椿豆腐包好，蘸匀鸡蛋液，滚上面包屑，即成豆腐卷；
5炒锅注油烧至六成热，下入豆腐卷炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
食用中餐、晚餐