1鳜鱼肉用刀背剁成细泥；
2冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；
4把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；
5把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；
6另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；
7再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；
8把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；
9把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感形态逼真，汤味清鲜。